股票怎么看盘 现在懂行的人都在吃它！低脂高蛋白，一溜弹嫩鲜香！

要论格局大的食物，鱼片一定名列其中。

清蒸，原汁原味；水煮，麻辣鲜香；酸菜，酸爽开胃；番茄，小囡顶顶欢喜；滑炒、生滚、火锅……统统来者不拒！

但要说江浙沪人偏爱的那一口，还得是糟溜。

酒糟的醇、花雕的香，清清爽爽地裹在鱼片上，明朝穆宗皇帝都对这道菜念念不忘，还执意邀请厨师进宫。

想知道如何省时省力做出家常版？今天大厨教你 2 招，出锅后兼顾颜值与美味，完胜酒店级！

●  食材准备

/ 食材 / ：250g 鱼片、150g 黑木耳

/ 调味 / : 淀粉、糖、盐、食用油、微醺糟卤汁

鱼片要想嫩而无刺吃着爽，切片、去皮、去骨、去刺一步都不能少，然后还得腌制上浆……

大厨这回直接跳到最后一步，用免浆鱼片！

开水一烫鱼片几秒就开始卷边，非常方便！

出锅的鱼片✔嫩而不散✔片大而厚不缩水

✔可以看见鱼肉本身的纹理，是活鱼现杀才有的那种新鲜脆弹。

下锅就缩成一团，很散很粉很面的鱼片真的该消失了！

生的时候白里透着粉，不是死白或者发暗的颜色，明显的花纹则代表水质好。

它的老家是中国四大淡水湖之一洪泽湖，水质干净鱼肉自然没有泥腥味。

尾巴筋多，头部纤维粗，这款捕捞放血去腥后只取黑鱼中段，去骨去刺浆好后速冻锁鲜，顺丰冷链到家新鲜得像现切的一样。

淘最厨房上新价！这次洪泽湖活鱼现杀的免浆黑鱼片 69.9 元直接到手 5 包（250g/ 包），算下来半斤还不到 14 块，不说和餐厅半百一份的酸菜鱼比，比普通买菜平台也更划算！

某咚同样的价格只能到手 150g ☟

●  制作过程

元股证券:ygzq.hk

  计量单位：

以右图中的勺子大小为准

1 调羹 = 15 ml

1 茶匙 = 6 ml

1

制作糟卤

糟溜的糟是灵魂！

❶ 起锅烧水，水开后加入 1 茶匙（6g）盐、2 茶匙（12g）糖和 1.3 调羹（20ml）糟卤汁。

  加上糟卤去腥又增香！

❷   锅中入 2 调羹（30ml）水淀粉，勾一个较薄的芡汁。

❸  转大火，撒入葱段，加入 2 调羹（30ml）明油，搅拌均匀。

  加油口感好又丰润！

2

开溜

溜 讲究速度！

❶   勾好芡的酱汁直接倒入焯好水的鱼片和黑木耳中。

  Tips：

▶   水开后倒入鱼片，稍微凝固之后搅拌开。再次水开后捞出黑鱼片；

▶   发好的黑木耳倒入锅中焯水，然后捞出摆盘。

鱼片嫩而不碎，汤汁浓稠而不厚实。入口糟香四溢，回味又柔软绵长。仿佛秋日带着桂花味的凉风扑向你的脸庞！

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